毛豆鮮嫩口感及豐富植物性蛋白質深受消費者喜愛，多年來蟬聯蔬菜外銷冠軍，2012年曾外銷產值超過廿一億元創造出「綠色奇蹟」，新市2019年種植面積約一百七十公頃為農民帶來收益，農會新農人鄭旭昇也於2019年加入毛豆契作，另農會代表鄭安雄之子鄭丁福也因種植毛豆榮獲2019年南市最佳新農人楷模。
副市長顏純左指出，毛豆營養價值豐富對身體相當有益，新市毛豆產銷佳績是地方團結努力成果，肯定農會的努力；台南農改場長王仕賢表示，毛豆種在肥沃土壤中品質更佳，在農會努力下毛豆已從一級的生產躍升到三級產業，不僅營養豐富且是在地食材，可推廣至國中小營養午餐；前新市區長鄭枝南也肯定農會將毛豆產業融合文化、科技，成為新市代表性農特產品，歡迎民眾體驗魔豆好滋味一起體驗「綠色奇蹟」鮮嫩好滋味。
毛豆為豆科大豆屬，一年生直立或半蔓性草本植物，全身被有色或白色茸毛，原產中國，台灣大約在四百年前就有栽培。毛豆在莢果發育至八分滿時即可採收，若莢果發育成熟時採數，即為大豆。毛豆除當蔬菜用外，新鮮莖葉可製成乾草、青貯及青刈草，為優良飼料，亦可當綠肥。子實可製造豆芽、豆漿、豆腐、醬油、豆豉及各種發酵品。大豆也是主要的植物油，可製人造奶油；大豆油可供製肥皂、甘油、油漆、油粕和印刷油等，用途非廣泛，主要產區在南部。
毛豆是利用大豆莢果在黃熟前採收食其種仁，通常於莢果內種仁充實達到八分飽滿時即為採收適期，台灣毛豆是國內大宗蔬菜之一，但大多以殺青冷凍製品外銷日本，內銷市場相當有限，國人只將毛豆用於配菜烹調，取其顏色鮮美，而非著重其營養價值。其實毛豆不但味美，而且營養成分豐富，毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富，其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物，東方國家如中國、日本、韓國等人口眾多，過去肉類生產不足，一般民眾所需蛋白質營養大多仰賴植物性蛋白質供應，特別是大豆。大豆中有許多的品種，包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆，其中毛豆最適合蔬菜用途，可與高營養價值的動物性肉類相媲美，而有「植物肉」之美名。
●「毛豆節」慶典
在南科徵收大片農地之前，新市曾是台灣種植毛豆面積最廣的鄉鎮。配合毛豆採收季節，新市區在每年10-11月左右會舉辦毛豆節慶祝活動，包括毛豆公主選拔、毛豆寶寶ＤＩＹ、創意料理比賽、毛豆加工產品品嚐及促銷等等。無論清炒或煮湯都合適的毛豆，還可以製成風味絕佳的冰淇淋，秋末冬初來到新市，可別錯過了台灣毛豆滋味。
