毛豆鮮嫩口感及豐富植物性蛋白質深受消費者喜愛,多年來蟬聯蔬菜外銷冠軍,2012年曾外銷產值超過廿一億元創造出「綠色奇蹟」,新市2019年種植面積約一百七十公頃為農民帶來收益,農會新農人鄭旭昇也於2019年加入毛豆契作,另農會代表鄭安雄之子鄭丁福也因種植毛豆榮獲2019年南市最佳新農人楷模。
副市長顏純左指出,毛豆營養價值豐富對身體相當有益,新市毛豆產銷佳績是地方團結努力成果,肯定農會的努力;台南農改場長王仕賢表示,毛豆種在肥沃土壤中品質更佳,在農會努力下毛豆已從一級的生產躍升到三級產業,不僅營養豐富且是在地食材,可推廣至國中小營養午餐;前新市區長鄭枝南也肯定農會將毛豆產業融合文化、科技,成為新市代表性農特產品,歡迎民眾體驗魔豆好滋味一起體驗「綠色奇蹟」鮮嫩好滋味。
毛豆為豆科大豆屬,一年生直立或半蔓性草本植物,全身被有色或白色茸毛,原產中國,台灣大約在四百年前就有栽培。毛豆在莢果發育至八分滿時即可採收,若莢果發育成熟時採數,即為大豆。毛豆除當蔬菜用外,新鮮莖葉可製成乾草、青貯及青刈草,為優良飼料,亦可當綠肥。子實可製造豆芽、豆漿、豆腐、醬油、豆豉及各種發酵品。大豆也是主要的植物油,可製人造奶油;大豆油可供製肥皂、甘油、油漆、油粕和印刷油等,用途非廣泛,主要產區在南部。
毛豆是利用大豆莢果在黃熟前採收食其種仁,通常於莢果內種仁充實達到八分飽滿時即為採收適期,台灣毛豆是國內大宗蔬菜之一,但大多以殺青冷凍製品外銷日本,內銷市場相當有限,國人只將毛豆用於配菜烹調,取其顏色鮮美,而非著重其營養價值。其實毛豆不但味美,而且營養成分豐富,毛豆的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量非常豐富,其營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物,東方國家如中國、日本、韓國等人口眾多,過去肉類生產不足,一般民眾所需蛋白質營養大多仰賴植物性蛋白質供應,特別是大豆。大豆中有許多的品種,包括黃豆、黑豆、青皮豆、毛豆,其中毛豆最適合蔬菜用途,可與高營養價值的動物性肉類相媲美,而有「植物肉」之美名。
●「毛豆節」慶典
在南科徵收大片農地之前,新市曾是台灣種植毛豆面積最廣的鄉鎮。配合毛豆採收季節,新市區在每年10-11月左右會舉辦毛豆節慶祝活動,包括毛豆公主選拔、毛豆寶寶DIY、創意料理比賽、毛豆加工產品品嚐及促銷等等。無論清炒或煮湯都合適的毛豆,還可以製成風味絕佳的冰淇淋,秋末冬初來到新市,可別錯過了台灣毛豆滋味。